รถยนต์ไฮบริดหลีกทางให้กับรถยนต์ไฟฟ้า “เนื้อลูกผสม” ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อวัวและเนื้อหมูได้หรือไม่?
นี่เป็นเรื่องจริง: การผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรม และเรากินมันมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยมีผลกระทบมหาศาล
มีการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและสิ่งแวดล้อม: เกือบร้อยละ 15 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกสามารถสืบย้อนไปถึงการปศุสัตว์ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียว มลพิษทางอากาศจากการผลิตเนื้อสัตว์เชื่อมโยงกับการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรถึง 12,700 รายในแต่ละปี หรือยาช่วยชีวิต: สามในสี่ของยาปฏิชีวนะที่ใช้ทั่วโลกถูกป้อนให้กับสัตว์ในฟาร์ม และบางส่วนเป็นผลให้แบคทีเรียในฟาร์มดื้อต่อยามากขึ้น ส่งผลให้ชาวอเมริกัน 35,000 รายเสียชีวิตในแต่ละปีจากการติดเชื้อดื้อยาปฏิชีวนะ จำนวนที่ถูกกำหนดขึ้นในอนาคตเท่านั้น
หรือคำถามที่เรียบง่ายและน่าสยดสยองเกี่ยวกับความทุกข์ทรมานของสัตว์: สัตว์ประมาณ 1 ล้านล้านตัวถูกเลี้ยงและฆ่าเพื่อกินเนื้อสัตว์และอาหารทะเลในแต่ละปี โดยได้รับการปฏิบัติในรูปแบบที่อาจทำให้เราโกรธเคืองหากทำกับสุนัขหรือแมว
รวมกันแล้วคุณจะเห็นว่าทำไมระบบฟาร์มของโรงงานที่ส่งเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจำนวน 535 ล้านตันให้กับผู้บริโภคในแต่ละปีอาจถูกมองว่าเป็นอาชญากรรมทางศีลธรรมครั้งใหญ่ในสมัยของเรา ถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงเหล่านั้น—และแม้จะมีการรับรู้ของสาธารณชนที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับอาชญากรรมนั้น—การผลิตเนื้อสัตว์ทั่วโลกคาดว่าจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นในทศวรรษต่อๆ ไปเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญเรียกสิ่งนี้ว่า ” ความขัดแย้งในเนื้อสัตว์ ” — ความขัดแย้งทางจิตใจที่เกิดขึ้นเมื่อเราตระหนักรู้ถึงสิทธิสัตว์และผลกระทบของการผลิตเนื้อสัตว์ที่ขัดแย้งกับความปรารถนาที่ดูเหมือนไม่รู้จักพอของเราที่จะกินมัน
จะเป็นอย่างไรหากมีวิธีการทำเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องฆ่าสัตว์แม้แต่ตัวเดียว
ทางออกหนึ่งคือรับฟังนักจริยธรรมและผู้สนับสนุนสิทธิสัตว์ในที่สุด และเพียงแค่เปลี่ยนนิสัยการกินของเรา ถึงกระนั้นก็ตาม เราไม่สามารถทำได้ — เพียง 5 เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐฯ ที่คิดว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติ จากผล สำรวจของ Gallup ในปี 2018ซึ่งเป็นตัวเลขที่แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา
ทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชอาจ ไม่ช่วยเราเช่นกัน แม้ว่าเบอร์เกอร์ Beyond และ Impossible nuggets ในปัจจุบันจะมีการปรับปรุงมากมายจาก Tofurky ในอดีต แต่ก็ยังไม่ดีพอที่จะโน้มน้าวใจคนอเมริกันที่กินเบอร์เกอร์ 2.4 ชิ้นต่อวันให้เปลี่ยนตามขนาด
แต่จะเป็นอย่างไรหากมีวิธีการทำเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องฆ่าสัตว์แม้แต่ตัวเดียว นั่นสามารถสร้างช่องทางหลบหนีจากความขัดแย้งเรื่องเนื้อสัตว์ ทำให้ผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ดูเหมือนจะไม่เพียงพอ โดยไม่มีผลข้างเคียงด้านจริยธรรมและสิ่งแวดล้อม
อาจฟังดูเหมือนเวทมนตร์หรือนิยายวิทยาศาสตร์ แต่ผลิตภัณฑ์นั้นมีอยู่จริง อย่างน้อยก็ในห้องแล็บของบริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหาร เรียกว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก และเกี่ยวข้องกับการเพาะเลี้ยงและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อสัตว์และเซลล์ไขมันในถังผ่านกระบวนการที่คล้ายกับการหมักเบียร์ นั่นเป็นคำที่เข้าใจง่ายเกินไป แต่โดยเนื้อแท้แล้ว ที่สำคัญที่สุด รวมถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปลูกนั้น มีลักษณะทางชีวภาพและเคมีเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์ม ก็จะได้เบอเกอร์ของเรามาทานด้วย
แน่นอนว่าต้องมีข้อแม้บางประการ: สำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเพื่อสร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง เนื้อสัตว์นั้นจะต้องผลิตและจำหน่ายในราคาที่ต่ำพอที่จะแข่งขันกับระบบเนื้อสัตว์ในฟาร์มของโรงงานที่อุดหนุนอย่างหนักของเราได้ ในหลาย ๆ ด้าน เป็นความท้าทายทางเศรษฐกิจแบบเดียวกับที่แหล่งพลังงานหมุนเวียน เช่น ลมและแสงอาทิตย์เผชิญในการพยายามแทนที่เชื้อเพลิงฟอสซิล แต่แตกต่างจากพลังงานหมุนเวียนซึ่งกำลังเอาชนะเชื้อเพลิงฟอสซิลในเรื่องต้นทุน อยู่แล้ว วิศวกรที่โดดเด่นและผู้เชี่ยวชาญด้าน การผลิตทางชีวภาพ เชื่อว่าภาคส่วนนี้จะไม่มีทางก้าวไปสู่จุดที่เบอร์เกอร์ที่เพาะปลูกสามารถแข่งขันกับต้นทุนแบบดั้งเดิมได้
ในบทความความยาว 12,000 คำที่ตีพิมพ์ในปี 2021 ใน Counter ซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ข่าวด้านอาหารที่เลิกใช้แล้ว นักข่าว Joe Fassler ได้สรุปรายละเอียดอย่างละเอียดถึงความท้าทายมากมายที่ภาคส่วนเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกต้องเผชิญ ในราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ต่อปอนด์ ดังที่ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งบอกกับ Fassler ความท้าทายทางวิทยาศาสตร์และเศรษฐกิจของการผลิตเนื้อสัตว์เพาะปลูกในปริมาณที่แข่งขันกับต้นทุนได้นั้น นับเป็น “กำแพงแห่งไม่” ที่ยากจะหยั่งถึง
เรายังห่างไกลจากการค้นหาว่าความสงสัยอย่างลึกซึ้งนั้นรับประกันหรือไม่ เทคโนโลยีใหม่ใช้เวลาหลายทศวรรษ ไม่ใช่หลายปี กว่าจะออกนอกกรอบ (หรือหมดไป) หากความคลางแคลงใจถูกต้อง ดูเหมือนว่าจะไม่มีทางหนีจากความขัดแย้งของเนื้อได้ง่ายๆ แล้วไง?
อาจมีวิธีที่สาม: การผสมส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จากพืชกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกอย่างเพียงพอเพื่อทำเบอร์เกอร์ “ลูกผสม” ในลักษณะเดียวกับที่รถยนต์ไฮบริดทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างการทดลองรถยนต์ไฟฟ้าในปี 1970 กับการค้าอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อไฮบริดอาจทำเช่นเดียวกันสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก พวกเขาสามารถปลุกความตื่นเต้นในการเลือกเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากความแปลกใหม่ของ Impossible Whoppers และ Beyond Meat McPlants หมดไป ในขณะที่ยังให้ภาคส่วนเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเป็นพื้นที่ทดสอบสำหรับความทะเยอทะยานอันยิ่งใหญ่ในการยุติการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมในหนึ่งวัน
นั่นคือ ถ้าพวกเขาสามารถอธิบายให้ผู้บริโภคเข้าใจได้ง่าย ๆ ว่าพวกเขากำลังขายอะไร และถ้าเพียงหยดเซลล์สัตว์ก็เพียงพอแล้วที่จะผลักไสเราให้ห่างไกลจากความรักที่ทำลายล้างของเราในเนื้อสัตว์
